Tại sao gia cầm có cả thịt sáng và tối?
Mặc dù sự khác biệt có thể chỉ là vấn đề sở thích đối với bạn, nhưng đối với loài chim, điều đó có thể giúp chúng chạy trốn khỏi chuồng.
Bạn có thể thắc mắc làm thế nào một con vật có thể có hương vị khác nhau tùy thuộc vào bộ phận cơ thể vào lần tới khi bạn ăn món gà tây. Gà tây và các loài chim khác cần hai loại cơ riêng biệt: cơ sức mạnh và cơ bền, điều này giải thích cho sự kỳ lạ này.
Cơ bền hay cơ "co giật chậm" được tìm thấy trong thịt sẫm màu. Thịt sẫm màu được nhìn thấy ở chân và đùi vì gà tây dành phần lớn thời gian trên đôi chân và hiếm khi bay.
Myoglobin, một loại protein có sắc tố mang oxy trong máu của bạn và có thể so sánh với huyết sắc tố, là thứ khiến máu có màu sẫm. Myoglobin thu hút oxy mạnh hơn huyết sắc tố, cho phép các tế bào co giật chậm "đánh cắp" oxy từ tuần hoàn và sử dụng nó để đốt cháy năng lượng. Vì axit béo là nguồn năng lượng đốt cháy chậm nên chúng chịu trách nhiệm chính cho độ ẩm và độ mềm của thịt sẫm màu.
Mặt khác, sức mạnh hay cơ "co giật nhanh" là thịt nhẹ. Vì gà tây chỉ có thể bay một quãng đường ngắn, bạn có thể phát hiện ra nó ở ngực và cánh của con chim.
Do chạy nước rút ngắn không sử dụng nhiều oxy hơn lượng oxy đã có trong mô nên cơ co giật nhanh không cần myoglobin để lấy oxy. Do đó, những vận động viên chạy nước rút như Usain Bolt không bị hụt hơi sau 100-mét nước rút. Vì kỹ thuật tạo năng lượng hiếu khí (đốt cháy oxy) là một quy trình hiệu quả nhưng chậm, nên họ cung cấp năng lượng cho cơ bắp của mình với hầu như rất ít oxy. Thịt nhạt màu khô và dễ bong tróc vì các tế bào cơ này cần năng lượng NHANH CHÓNG và lấy năng lượng từ đường huyết chứ không phải từ chất béo.
Vậy tại sao cơ bắp của những loài động vật khác mà chúng ta tiêu thụ không có màu sắc khác nhau? Trong thực tế, họ làm. Vì chúng kết hợp với nhau hoặc do con vật chủ yếu sử dụng một loại cơ, nên hai loại cơ không thể tương phản mạnh như ở gà tây. Cân nhắc thịt; bạn đã bao giờ nhìn thấy một con bò chạy nước rút?
Bò dành cả ngày để đứng yên và không cần cơ bắp để chạy, do đó chúng hầu như hoàn toàn bao gồm cơ "co giật chậm" sẫm màu. Tương tự như cơ co giật chậm của gà tây, thịt bò chứa nhiều chất béo, cho phép tiêu hao năng lượng liên tục trong ngày.
